1.天气寒冷用什么方法能快速发面呢？
2.冬天怎么快速发面？
3.天凉如何发面
4.十分钟快速发面方法
5.冬天怎样发面
6.冬天发面如何发得又快又好
7.蒸馒头怎么发面效果更好？
8.天气凉怎么用酵母发面天气凉如何用酵母发面
9.快速发馒头的方法?
天气寒冷用什么方法能快速发面呢？
作为地地道道的北方人，对面食可谓是情有独钟，我家的餐桌上自然也少不了，在种类众多的面食中我更喜欢吃发面的食品，因为面粉经过发酵会更好消化很养胃，同时口感蓬松暄软，非常的适合老人和小孩吃。
现在天气寒冷，发面可是需要漫长的等待时间，在北方还好，因为屋里有暖气，温度都能控制在20多度以上，可是对于屋外比屋里暖和的南方来说，发面确实很费劲，有的时候想吃上一顿大馒头都要等大半天，为了让大家都能快速的发面我就给大家分享几个小妙招，希望对大家有所帮助！
影响发面的2个因素
第一：酵母的量。要想发好面，酵母必须放够，否则面也是很难能发起来的，一般1斤面放3-5克酵母就可以，但是也不能为了发面快就多放酵母，这样会是发出来的面发酸，同时破坏了面粉的筋性，使做出的馒头没有嚼劲，不好吃。
第二：发酵的温度。一般面粉快速发酵在30度左右，这个温度酵母最活跃，所以要想使面粉发酵快就要给它创造一个良好的发酵环境。在北方就比较容易，因为屋里有暖气，可以把面盆放在暖气上，不定时的转一转，使面团受热均匀，很快面就发了！
在南方，把面盆盖上保鲜膜（可以防止受热水蒸气滴落在面团上）放在电热毯上，上面再盖上一层被，这样也很容易就发了！没有电热毯的也可以用蒸锅（比发面盆大）多烧些水，水温在30度左右立刻关火，把发面盆放在水上，盖上锅盖，把蒸锅盖严，防止量的太快，这样面粉也很容易就发酵！
发面快的几个小窍门
1.提前用温水把酵母化开再静止5分钟，千万不要直接把酵母放在面粉里就开始和面，酵母先用温水（37度左右）化开，可以使酵母尽快的活化，减少发酵的时间。水温不要太高，否则会把酵母烫死，面粉就不容易发了。
2.在面粉中加少许白糖（1斤面粉放5克左右），因为酵母是细菌，糖给细菌提供能量使细菌繁殖，促进发酵速率。
3.可以在面粉中加入少许的小苏打，再用酵母水和面，也可以提高发酵的时间，不但如此，加入小苏打还可以使蒸出来的馒头更加的松软。
4.和面时加点啤酒。可以用啤酒发面的。啤酒又有液体面包之称，啤酒中的气泡和酵母是很好的发酵剂，在和面时加入少许啤酒，再按照正常程序来和面，做面食。可以让蒸出的面食更松软美味，烤出的面包更香脆。
冬天怎么快速发面？
快速发面的妙招：冬天发面时，酵母需要提前放入到40摄氏度的温水，还需要放适量的白砂糖，这样可以提前激发酵母的活性，使面更快速的发酵。而发面时，我们将面团放入到加了热水的蒸锅中，这样可以使酵母一直保持在40度左右的温度中发酵，所以用这个方法发酵面团，最多20分钟就可以发满一大盆。
正确和面发面的方法：
所需食材：面粉500克、40摄氏度温水240ml、酵母5克、食盐1.5克、白砂糖25克。
第一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后搅拌均匀一下，使白砂糖全部融化即可，接着耐心等待5分钟即可备用。
第二步：将上述准备好的发酵水放入到面粉中，同时将食盐放入到面粉中，用筷子将面粉搅拌成面絮状即可备用。
第三步：将面絮揉成面团，然后反复的揉搓面团，直到面团表面非常光滑、细腻，而且还非常有劲，就代表团揉好了。如果还不知道如何判断面团是否揉好了，可以将面团慢慢拉开，如果能拉出膜，也代表面揉到位了。要想馒头做的暄软，面一定要揉到位，不然做好的馒头会像是死面一样。第四步：准备一个蒸锅，在蒸锅底部放2大碗热水，然后将用盆装的面团放入到蒸锅中，接着立即盖上锅盖，耐心等待20分钟，面团就会比原来大2倍。发酵面团时，中途千万不要揭开锅盖，这样会使热气流失，导致面团发酵不成功的。天凉如何发面
1、在微波炉里放一小碗水，高火加热3分钟左右，让水热烫。然后，把面团放入一个大保鲜碗，盖上保鲜膜，放在水碗上面。关上微波炉门，不用加热，保温就好了。
2、放微波炉，发2.5小时。当中间小碗里的水凉了，重复一次以上步骤。这种方法发出来的面团比较粘，做形的时候，要用些干面粉。
蒸锅发面的方法： 在大锅里放一些水至热。大约热30多度，不要开。直接将馒头盆放在锅里，盆底要和水有一点儿距离，太热馒头就熟了，盖上盖子，很快就能发好。
发的程度是关键：面长大到2-2.5倍大。用手指沾生面粉，在面团中间扎个洞，不回缩，就可以了。
如果你的厨房可以关门全封闭，那么，蒸半锅水到开，然后关火，打开盖子，关门。面团盆放在一边，在这个温暖封闭的环境中，很快就发起来了。当然，中途水凉了，可以再加热一次。
十分钟快速发面方法
1、加醋加快发面
在和面的时候，大家可以加入少量的白醋，使面粉、白醋和水充分混合均匀。然后再把和好的面团放在面盆中，用湿布盖好，进行醒发就可以了。用这种方法可以加快醒发速度，只需要十分钟就能快速醒面。一斤面粉大约需要两三滴白醋就可以，在加白醋的时候不需要加太多。
2、加白糖催化发面
在温度比较低的情况下，醒面的速度会大大下降。在秋冬季节醒面，大家可以加入适量的白糖，这样可以加快发面速度。而且加入白糖以后，面团的口感会更加暄软，味道也会更加香甜。
3、添少量米酒发面
大家也可以在醒发之前加上少量的米酒，这样也可以加快醒发速度。在和好面团之后，大家可以在面团中间压出一个小坑，然后再倒入少量白酒，把面团揉均匀，最后进行醒发即可。用这种方法醒发也是非常快的，不到十分钟就能搞定，而且非常香软。
除了要要注意添加的东西之外，水的温度也是十分重要的。在秋冬季节，最好使用40℃左右的温水，这样也可以加快醒发速度，不过要注意温度不能太高。在夏季，常温下发酵就是比较快速的。
在发面完成后，有些面食还需要进行二次醒发，比如馒头。在第一次醒发以后，大家可以进行二次揉面，随后做成面胚，放入蒸笼中，锅中放入凉水，盖上锅盖，醒发二十分钟左右再开始蒸制。这样做出来的面食容易成型，而且口感也会更加香软。
冬天怎样发面
、冬天天气冷，温度低，要想快速发面需要以下几种方法：
（1）用温水和面。
（2）若用“老面头”发，需要多留一些老面头，或者多放点酵母粉。
（3）活好面后，放到温度高的地方，或者在面盆外面盖上一层被子。
2、发面简介：
发面是指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
3、发面过程：
（1）加面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
（2）一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
（3）手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
（4）抹一些水在面团表面，保湿。
（5）盖上盖，放温暖处发酵。
（6）发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
（7）测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
（8）检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
冬天发面如何发得又快又好
用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。1、多放些酵母。
冬天和面要比夏天多放酵母，这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开。
2、温热水和面。
在和面时用温热水，能让面更容易发起来，但不要用很烫的水，否则会适得其反。发面最适宜的温度是27～30度，因此尽量用温水发面。
3、和完面后盖上笼屉布。
当用温水和好面后，再盖笼屉布保温，这样面蒸发慢，会发的比较好。笼屉布要提前洗干净并自然晾干。
4、放到密闭容器里。
面和好后，要放到密闭比较好的容器里。如果放到瓷盆里，要盖好盖子，尽量严实一些。
5、放在比较暖和的地方。
如果屋里比较冷，要把面缸放在炉子旁边，或者暖气片附近，这样保持较高的温度，能让面发的快一些。
蒸馒头怎么发面效果更好？
冬天天气变冷了发面全靠室温，室内温度高发面快，温度低发面慢。不少家庭主妇在冬天都感觉发面难，发面太慢耽误时间，冬天经常买馒头吃。其实，只要掌握了正确的发面方法，发面正的不难哦！今天就来教大家几招冬天发面，又快又好的几个好办法，保证让你冬季也能发好面，再也不担心发面太慢耽误时间了。
食材准备1.面粉500克（中筋或者高筋）2.酵母粉5克3.10克4.温水适量
步骤方法1.先做酵母水，在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后酵母水发酵成功，水里全是泡沫，并且鼓起来了。酵母水就是发酵成功了，如果没有代表你的酵母水失败了，要重新开始，别白白浪费面粉。
2.完成了第一步，基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好。3.和好的面团盖上保鲜膜，当然揉面成团的过程是个力气活，多次揉面，蒸出的馒头才会好吃。
这个时候要发挥你家里厨房设备用处的时候了！一、烤箱空置，上下火200度加热5分钟。然后烤箱关火，把盖了保鲜膜的面盆放进烤箱里发酵。大约20分钟，面团就能发酵成功。二、没有烤箱，微波炉也行。微波炉高火空转7分钟左右，到时间后迅速把面盆放进去，马上关好。大约半小时左右就可以取出来了。三、没有烤箱和微波炉，就在锅里加点水，烧到水烫手关火，不要烧开，烧开了就少加点凉水。把面盆放在蒸屉上，盖紧锅盖，发酵30分钟左右。差不多面就发了。
4.面发好后取出来倒在面板上，揉搓整形，萱萱软软的面变结实一点后，揉成你想要的馒头形状。再次放进温水蒸屉里，不开火发酵到馒头大一圈就可以了。大约15分钟左右，发酵太久，馒头变得太大，整出来的馒头会有点酸味，并且馒头特别虚，不结实，不好吃。
5.二发成功后开火，大火蒸馒头12-15分钟，时间由馒头大小决定。蒸好到时间后，千万别马上打开盖，一定要过五分钟再开盖，否则馒头会回缩。
天气凉怎么用酵母发面天气凉如何用酵母发面
1、首先先准备碗放入1:1的白糖和酵母粉加入温水搅匀，然后把1斤的面粉倒入大盆中，再把刚才弄好的白糖与酵母粉混合的水，分次加入面粉中，变成面絮状之后，进行捏揉，弄成面团之后，在锅中倒入热水。
2、把面团放在热水上，盖上保鲜膜进行醒发。这样做出来的面团，速度又快又不会太软或太硬。
快速发馒头的方法?
问题一怎么能快速发面？
发面要有一个过程，就是面团在一定温度、水分(湿度)的条件下，让老面(或酵母)在面团中氧分的作用中，将淀粉转化为糖并在消耗的时候，释放出二氧化碳气体。这时面团膨胀至原来两倍以上。那么就需要一定的时间(用酵母粉发面，按标准发面，夏季至少要4个小时)。若是用老面发面要6小时以上。也就是说，也不能让面团很快成发面。只要能提前1——2个小时也就是“快速”了。
发面最愁的是冬季，其他季节一般都能正常发面的。可以采取这几种办法给面团“提速”:
1增加水温。这个要根据季节来定。比方夏季用冷水也能发面，为了加快发面速度，改用温水；冬季本来用温水，改用大温水(手试有微烫感)。
2选择有温度的地方。这是指将和好的面放在电热毯床(或土炕)，土灶台、暖气折、火炉等有温度的地方。
3增加发酵物量。一般5斤面粉用老面2斤，为了“快速”发面，将老面用量增加一倍以上。
4面粉中加入白糖。和面时加入白糖，能促老面本身繁殖和分解酵素，并提供养分，使面用发酵加速，缩短发酵的时间。
5加入少量酵母粉。酵母是一种有益的活性菌，它的复苏和发力能是面团膨胀，这也是酵母发面的原理。但是为了是蒸制品有麦香味，采用老面发面。缺点是发面时间较的，可以加入酵母粉，让其与老面一起作用，提高发面的速度。一般是500克面粉加入5克酵母粉。可以在老面发面中按这个量减半加入。
问题二馒头怎么做好吃？(以老面馒头为例)。
准备食材:干面粉、老面(引子)、食用碱(或食用小苏打)
发面:取干面粉2斤，加入适量的温水调成整体面团，放在保鲜袋里。6小时以后，在室温下自然发酵到两倍大，即有明显的蜂蜜状。
兑碱、揉面:将约1.5克纯碱(或与食用小苏打混合物)，用温水化开。一边揉面，一边滴入碱水。自我感觉揉匀。
用于“拍”面团，若听到“嘭嘭”声，说的一用城合适；若听到“空空”声，说明纯碱放少了(加碱重揉)；若发来“叭嗒、叭嗒”声，用碱过量了(加面再揉)
揉馒头胚手工揉馒头胚要保证没有缝隙，表面不沾面粉，然后收口朝下均匀的摆放在垫有笼布的蒸屉上。
醒胚逐笼屉在蒸锅上预热后再叠加起来，让其自然醒发30分钟左右。查看馒头胚体积增大。
蒸制笼屉置于蒸锅上，大温水开蒸。上气后计时，并改用中火(低档)。视笼屉层数，如两层蒸20分钟。停火前5分基本撤去火源。停火后焖5分钟再拿掉笼盖。
馒头出锅。
